El consumo de vino a estudio
La Asociación Europea de Economistas del Vino (EuAWE, www.euawe.com) y la Cátedra de Vinos y Espirituosos de la INSEECU, iniciaron el 17 de abril una encuesta en 8 países (España, Bélgica, Italia, Francia, Austria, Alemania, Portugal, Suiza) para determinar cómo la crisis del Covid-19 está afectando el comportamiento de los consumidores europeos de vino.
La encuesta se ha cerrado definitivamente el domingo 10 de mayo de 2020 a las 18:00. Este Informe contiene una primera explotación de los datos disponibles hasta el 30 de abril para 4 países: España, Francia, Italia, Portugal. Esto representa un total de aproximadamente 6.600 encuestados. El presente resumen se basa en esas estadísticas, así como en los análisis cruzados y una modelización econométrica logística para medir los determinantes del consumo por país y tipo de bebida alcohólica. Todos estos análisis son preliminares. Un análisis profundo del conjunto de datos y el perfeccionamiento de las técnicas estadísticas complementarán este primer estudio. Sin embargo, en vista del número de respuestas disponibles al 30 de abril, y siguiendo la ley de los grandes números, los resultados que presentamos aquí son estadísticamente sólidos. Sin embargo, hay que recordar que la muestra no pretende ser representativa de la población de los países estudiados, sino que corresponde a una población de consumidores de bebidas alcohólicas, en particular de consumidores de vino.
Esta síntesis se articula en cuatro puntos que analizan:
– La frecuencia de consumo.
– Las pautas de compra y consumo.
– Los determinantes del consumo.
– Un estudio prospectivo sobre las consecuencias a largo plazo del confinamiento.
- Una frecuencia de consumo cada vez mayor
Los encuestados de los cuatro países consumen relativamente pocas bebidas espirituosas en comparación con la cerveza y el vino. La cerveza es consumida principalmente por estudiantes y, más generalmente, por jóvenes menores de 30 años. Las personas de más edad tienden a consumir vino. España destaca por una frecuencia de consumo de cerveza significativamente mayor que la de otros países.
En todos los países, la frecuencia del consumo de vino ha aumentado considerablemente con el confinamiento, mientras que ha disminuido en el caso de la cerveza y, aún más, en el de las bebidas espirituosas. Es en Francia donde el aumento de la frecuencia del consumo de vino es más marcado: el 44% de los encuestados declaran beber vino con más frecuencia durante el confinamiento que en circunstancias normales.
La categoría de 30 a 50 años es la que más ha aumentado su frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas, mientras que los jóvenes, según se informa, han bebido con menos frecuencia. El no tener hijos en el hogar
también es un factor en el aumento de la frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas. Por último, los Ingresos desempeñan un papel estadísticamente significativo en el aumento de la frecuencia de consumo
de bebidas alcohólicas sólo en Francia. Los mayores ingresos se asociaron con una mayor frecuencia de consumo de vino, mientras que los menores ingresos aumentan la frecuencia de consumo de cerveza.
- Cambios en los patrones de compra y consumo
Los encuestados gastan menos, en general, en bebidas alcohólicas, particularmente en bebidas espirituosas. El precio medio de compra del vino disminuye significativamente.
Los supermercados siguen siendo el principal canal de distribución. La mayoría de los demás canales experimentan un fuerte descenso. Dos canales de suministro han ganado terreno durante el confinamiento:
- Compra en línea: más del 80% de los encuestados no han utilizado este canal, por lo que no cabe hablar de «amazonización» del consumo de vino. Al mismo tiempo, el 8,3% de los italianos han comprado vino por primera vez en Internet, el 6,6% de los españoles, el 5,2% de los portugueses y el 4,6% de los franceses.
- Autoabastecimiento: el desestocaje ha sido el principal punto de abastecimiento para aumentar la frecuencia de consumo de vino en el hogar. Las existencias en las bodegas personales se han convertido en la segunda fuente de suministro de vino después de los supermercados.
Las formas de consumo que involucran a otras personas, además de la familia, lógicamente han colapsado.
Dos hechos destacados caracterizan el efecto del confinamiento a este respecto:
- Ha habido un aumento significativo en el consumo de vino de los consumidores solteros, especialmente entre los hombres con ingresos modestos y los desempleados.
- La explosión del fenómeno de los aperitivos digitales. Esta importante aparición de los aperitivos digitales es espectacular entre los jóvenes italianos, especialmente los estudiantes, y entre los franceses, sobre todo los de 30 a 50 años de edad, en las zonas urbanas y con ingresos holgados. Casi la mitad de los encuestados franceses señalan que han seguido esta forma de aperitivo.
Los jóvenes y los habitantes urbanos que trabajan en el sector terciario tienden a beber el vino poco tiempo después de comprarlo. Una posible interpretación está relacionada con las probablemente malas condiciones de almacenamiento (falta de espacio, bodega o espacio para su conservación) y la cultura de los más jóvenes. Los franceses, en general, son más propensos que en los otros países a conservar su vino antes de beberlo, especialmente en los hogares con al menos dos niños. Esta tendencia les ha permitido beber su vino almacenado aún más que otros durante el confinamiento.
- Ansiedad, precariedad, pero también el gusto y lo digital como aceleradores del consumo
Cuando se estudian econométricamente los factores determinantes del aumento de la frecuencia de consumo de los diferentes tipos de bebidas alcohólicas, surgen varios factores estadísticamente significativos.
Una característica fundamental del confinamiento es que la ansiedad generada por la pandemia es un factor asociado al aumento del consumo de todas las bebidas alcohólicas en todos los países. Más que el miedo al virus en sí, los encuestados expresan un temor muy fuerte por las consecuencias económicas de la crisis sanitaria. Esta preocupación «económica» tiene un impacto particular en el aumento de la frecuencia del consumo de bebidas alcohólicas.
Cuanto menor es el tamaño de la familia, especialmente vivir solo o no tener hijos, mayor es la tendencia a consumir bebidas alcohólicas con mayor frecuencia durante el confinamiento. El hecho de ser un hombre
desempleado aumenta la probabilidad de consumir bebidas alcohólicas con mayor frecuencia. La disminución de los ingresos se asocia en Francia a un aumento de la frecuencia del consumo de cerveza.
En resumen, varios factores de precariedad, como la soledad, el desempleo y los bajos ingresos, ayudan a explicar el aumento de la frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas.
En particular, la frecuencia de consumo de vino ha aumentado entre los que beben por razones más personales (me gusta el sabor, el vino me relaja) que por razones sociales (compartir con amigos, catas colectivas).
La frecuencia de la bebida para estos últimos (razones de socialización) tiende a disminuir o a estancarse. El confinamiento ha hecho que aquellos a los que les gusta el vino en sí mismo beban más frecuentemente que otros.
En todos los países, el fenómeno de los aperitivos digitales se asocia con un aumento significativo de la frecuencia de consumo de todas las bebidas alcohólicas.
Por último, el hecho de haber recibido ofertas directas de vino por parte de las bodegas o de empresas comerciales se asocia con un aumento significativo del consumo. Esto puede estar relacionado con las compras entregadas por los productores/comerciantes (en las «otras» compras de la encuesta), lo que significa una comercialización exitosa por parte de estos productores/comerciantes.
- ¿Un confinamiento que dejará múltiples huellas?
En una lógica prospectiva, la encuesta plantea preguntas sobre las futuras tendencias de consumo y compra de vino y ofrece algunas posibles respuestas.
Alrededor del 70% de los encuestados creen que es necesario favorecer la compra de vino local en este período de crisis. Esta proporción se hace eco de una demanda general de la población tras esta crisis sanitaria de recurrir a los circuitos de proximidad en la industria alimentaria. Las compras locales podrían ser un motivo de especial interés en el mundo post-covid.
Esto tiene dos consecuencias para los productores: volver a aprender a seducir y acoger a los compradores locales, pero también anticipar un
menor nivel de exportaciones hacia otros países.
Tres cuartas partes de las personas piensan que ya no organizarán aperitivos en línea después del confinamiento, pero el 25% de los encuestados que han participado en este tipo de aperitivos desean
continuar.
¿Sobrevivirá esta forma de consumo al desconfinamiento?
¿Continuará siendo una práctica minoritaria pero quizás importante entre los jóvenes? La encuesta no permite determinarlo. Pero esta nueva práctica plantea muchas preguntas en términos de marketing, ventas y servicios para los comerciantes de bebidas alcohólicas.
¿El aumento de la frecuencia del consumo de bebidas alcohólicas entre las personas en situación precaria plantea la cuestión del desarrollo de un consumo muy elevado para esta población frágil? No es posible responder a esta pregunta. Por un lado, porque estamos midiendo una frecuencia de consumo y no una cantidad consumida (se puede beber más a menudo, pero menos al final). Por otro lado, porque no sabemos con precisión lo que se consumía en los bares y restaurantes antes del encierro. ¿El aumento de
la frecuencia doméstica ha compensado la disminución del consumo fuera de casa?
El alto consumo de vino de las bodegas personales sugiere una reconstitución de las existencias fuertemente reducidas durante el confinamiento. Es posible anticipar un rebote en la compra de vinos
más caros (vinos de guarda) que los adquiridos durante el confinamiento en las próximas semanas.